L’étape de préparation de la pâte est très importante et définit la prochaine étape de préparation. Qu’elle soit directe ou indirecte, il est préférable d’utiliser les ingrédients dans l’ordre, en ajoutant d’abord la levure puis le sel, car le second interfère partiellement avec le premier et ralentit ainsi la montée, empêchant un résultat optimal.
La sélection de la farine
Il y a des tonnes de farine. Chaque farine a sa propre utilité, donc faire un choix n’est pas toujours facile. Voici les farines idéales pour faire de la pizza :
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- T55 : c’est une farine blanche utilisée pour le pain courant ou pain blanc.
- T65 : farine blanche utilisée pour faire du pain de campagne ou d’autres pains dits traditionnels
- T110 : farine semi-complète
- T45 : c’est une farine blanche utilisée pour les gâteaux et la pâtisserie
- T80 : farine brune ou semi-finie, généralement utilisée dans les boulangeries bio. Utilisé pour faire des pains complets
- T130 : farine complète
- T150 : farine de blé entier. Pour la production de pain complet
- T0 ou 00 : idéal pour supporter la pâte à pizza
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La pâte trop travaillée
Surtout ne pas trop pétrir la pâte ou la surchauffer pour qu’elle perde son élasticité. Il en est de même si vous manquez un niveau sur la jauge et formez une nouvelle boule sans laisser reposer la pâte.
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Par conséquent, lors de son utilisation, il est important de prendre la pâte directement dans vos mains et de la distribuer avec les bons gestes.
- La première étape consiste à presser la pâte avec vos doigts en un disque épais, en gardant fin au milieu et épais sur les bords.
- Pour la deuxième étape, il faut l’aplatir sur lui-même avec les deux mains.
- Si vous y êtes habitué, vous pouvez également le rendre plus sophistiqué en soulevant les extrémités et en la tordant au milieu.
Les erreurs pendant la levée de la pâte
Combien de fois avez-vous dû cuire une pizza avec « beaucoup » de levure en quelques heures seulement ? La levée de la pâte est une étape importante.
- Il est préférable de réduire la quantité de levure
- Privilégier des temps de levée longs, 24 heures ou plus
Tout ça pour obtenir une pizza légère et fondante.
La négligence du mode et de la température de cuisson
Le mode de cuisson et la température de votre four sont importants pour réussir la cuisson de la pizza. Pour une pizza à croûte fraîchement cuite, choisissez l’une des méthodes de cuisson suivantes :
- Cuisson par convection
- Chaleur ajoutée pour la cuisson par le bas ou « par le bas »
- Chauffage forcé ou par convection pour cuire plusieurs pizzas simultanément
Si vous préparez une pizza maison ou fraîchement cuite dans un four statique, vous devrez ajuster le temps de chauffage en fonction du type de pizza que vous préparez. Si la garniture doit également être cuite (champignons, légumes, etc.), faites cuire le dessus et le dessous ensemble. Le temps de cuisson des pizzas à chaleur statique varie selon le type.
- La pizza maison est prête en 20-30 minutes à environ 230℃.
- 10-20 minutes à environ 200 °C pour une pizza surgelée.
- Une pizza fraîche est cuite en moins de 10 minutes