500g de fettucine
8 escalopes de veau
2 gousses d'ail pilees
2 cuil a soupe de moutarde a l'ancienne
18cl de vin blanc sec
25cl de bouillon de volaille
2 cuil a cafe de sauge fraiche, en fines lanieres
300g de pois mange-tout, en tranches fines
1) Faites cuire les pates dans une grande casserole d'eau bouillante jusuq'a ce qu'elles soient al dente.
2) Pendant ce temps, faites revenir le veau dans une grande poele antiadhesive jusqu'a ce qu'il doit dore des deux cotes et cuit a votre convenance. Reservez au chaud.
3) Ajoutez l'ail et la moutarde dans la poele et faites chauffer 1 min a feu vif, en remuant sans cesse. Versez le vin et le bouillon, puis portez a ebullition. Baissez ; laissez mijoter 5 min sans couvrir jusqu'a ce que le liquide ait reduit de moitie. Incorporez la sauge.
4) Pendant ce temps, faites cuire les pois mange-tout a l'eau ou a la vapeur jusqu'a ce qu'ils soient tendres ; egouttez-les.
5) Coupez les escalopes de veau en deux. Melangez les pates et les pois mange-tout, et repartissez le tout sur les assiettes de service chaudes. Garnissez de veau et nappez de sauce.
