Preparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes Par portion lipides : 6g ; 186Kcal
Pour 6 personnes : 1 kg de moules 1 cuil a cafe d'huile d'olive 1 petit poireau, en tranches fines 2 grosses pommes de terre, hachees menu 2 branches de celeri parees, hachees menu 12,5cl de vin blanc sec 50 cl de fumet de poisson 50 cl d'eau 30 g de beurre 2 cuil a soupe de farine blanche 25 cl de lait ecreme 1 cuil a soupe de persil plat frais, finement cisele 1 cuil a soupe de ciboulette fraiche, finement ciselee
1) Frottez les moules sous l'eau courante ; otez les bardes. 2) Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ; faites revenir le poireau avec les pommes de terre et de celeri en remuant jusqu'a ce qu'il soit tendre. Ajoutez le vin ; portez a ebullition sans couvrir jusqu'a ce que le vin reduise de moitie. Ajoutez le bouillon et l'eau. Portez de nouveau a ebullition. Baissez ; laissez mijoter sans couvrir 20 minutes environ, jusqu'a ce que les pommes de terre soient cuites. 3) Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole ; faites cuire la farine pendant une minute en remuant sans cesse. Ajoutez le lait ; portez a ebullition. Baissez ; laissez mijoter en remuant jusqu'a ce que la sauce epaississe. 4) Mixer la moitie de la soupe par petites quantites, jusqu'a ce qu'elle soit lisse. En remettez dans la casserole avec le reste du liquide. Incorporez la sauce. 5) Ajoutez les moules ; portez a ebullition. Baissez ; laissez mijoter cinq minutes sans couvrir jusqu'a ce que les moules soient ouvertes (jetez toutes celles qui restent fermees). Servez dans des bols ; saupoudrez de persil et de ciboulette.