Preparation : 15 minutes, cuisson : 20 minutes Par portion lipides 6,2 g ; 183 Kcal ; graisses saturees 0,8 g ; fibres 8,1 g; glucides 24,2 g ; IG = 45
Pour 4 personnes : 4 mini-aubergines, detaillees en cubes 3 petites courgettes vertes, detaillees en cubes 100 g de champignons de Paris, grossierement coupes 250 g de tomates cerises, coupees en deux 1 petit poireau, coupe en troncons de 5 mm 2 gousses d'ail, pilees 1 cuil a soupe d'huile d'olive 40 g de basilic frais, hache grossierement 1 cuil a soupe d'origan frais, hache grossierement 2 cuil a soupe de vinaigre balsamique 4 tranches de pain de seigle, grillees
1) Prechauffez le four a 170°. 2) Melangez les aubergines, les courgettes, les champignons, les tomates, le poireau, l'ail et l'huile dans un plat peu profond allant au four ; faites rotir 20 minutes environ, en remuant regulierement, jusqu'a ce que les legumes soient tendres. 3) Incorporez le basilic, l'origan et le vinaigre. Servez chaud sur des tranches de pain de seigle grillees.