Preparation : 35 minutes, cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes : 400g de pate feuilletee 50g de farine 500g de champignons des bois : cepes, pleurotes, girolles 200g de champignons de Paris 2 echalotes 25cl de creme fraiche 20g de beurre 5cl de cognac 1 cuil a soupe d'huile d'arachide 1 jaune d'oeuf quelques tiges de ciboulette sel, poivre
1) Prechauffez le four a 240° (therm 8). Etalez finement la pate feuilletee sur un plan de travail farine. Coupez dedans huit rectangles d'environ 8 x 12cm. Piquez-en quatre avec les dents d'une fourchette, badigeonnez les autres avec un pinceau trempe dans le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Entreposez-les 15 min au frais. 2) Pendant ce temps, pelez et hachez finement les echalotes. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Nettoyez les champignons des bois en les rincant rapidement sous l'eau si necessaire (mais ne les laissez pas tremper), puis coupez-les en morceaux. 3) Faites chauffer le beurre et l'huile d'arachide dans une poele. Faites d'abord suer les echalotes pendant 5 min sans les laisser colorer, puis ajoutez tous les champignons. Faites-les sauter 5 min a feu vif en secouant regulierement le manche de la poele. Au bout de 5 min, salez, poivrez, ajoutez la creme fraiche et remuez. Baissez le feu, couvrez la poele a demi et laissez mijoter les champignons 10 min. 4) Sortez les rectangles de pate du refrigerateur, enfournez-les sur une plaque a four. Faites-les cuire une dizaine de minutes en les surveillant, jusqu'a ce qu'ils soient dores. Sortez-les et disposez les rectangles piques dans des assiettes de service. 5) Verifiez l'assaisonnement des champignons, flambez-les avec le cognac prealablement chauffe, puis disposez-les sur les fonds de pate. Parsemez de ciboulette ciselee, couvrez avec les rectangles de pate dores au jaune d'oeuf et servez aussitot.