|
|
|
|
Les Champignons
Ce dossier sur les champignons se decompose en trois parties : les familles, la preparation, et enfin quelques questions.
Les familles de Champignons
Chanterelle, girolle.
 Taille :
5 a 10 cm de haut.
Chapeau :
2 a 12 cm de diametre, d'un jaune eclatant, se creusant au centre avec en dessous de plis espaces, epais et decurrents.
Pied :
3 a 7 cm de long aminci a la base souvent courbe.
Habitats, milieux :
Pousse en debut d'ete dans les forets claires de chene.
Consommation :
Excellent comestible, odeur fruite tres agreable. On en rencontre plusieurs
varietes a plusieurs coloris.
Cepe de Bordeaux
Taille :
10 a 30 cm de haut.
Chapeau :
5 a 30 cm de diametre, epais, convexe en se developpant de couleur variable (bai, brun, marron, ocre, brun-roux).
Pied :
10 a 25 cm de long, massif, blafard, d'abord bulbeux puis s'allongeant au fur et a mesure du developpement du champignon, reticule de blanc. Chair blanche.
Habitats, milieux :
Pousse en fin d'ete et en automne en montagne dans les pessieres et
sapinieres, en plaine dans les forets feuillues avec une predilection pour les chenaies. Prefere les sols legerement acides et affectionne les zones riches en mousse.
Consommation :
Excellent comestible
Trompette des morts.
Chapeau :
carpophore creux de 2 a 7/8 cm, tubulaire puis evase, en trompette;
cuticule, gris-brun a noire, parcourue de fibrilles foncees; marge enroulee assez reguliere puis tres vite ondulee, dentelee ou dechiree
Pied :
noiratre, de 4 a 6 cm pour 1,5 cm de
diametre environ.
Habitats, milieux :
Des la fin de l'ete et tout l'automne la trompette apparait parfois en troupes denses dans les endroits humides.
Consommation :
tres bon champignon.
Morille.
Taille :
5 a 15 cm de haut.
Chapeau :
5 a 15 cm de diametre, souvent plus large que haut de couleur blond avec des alveoles aux fines parois. Le dessus est rouge vif parseme d'ecaille blanche, palit aupres des pluies intenses.
Pied :
4 a 10 cm de long creux.
Habitats, milieux :
Pousse d'avril a juin dans les forets humides feuillues.
Consommation :
Toxique crue, comestible cuite.
Pleurote en forme d'huitre.
Taille :
2 a 10 cm de haut.
Chapeau :
5 a 15 cm de diametre, en forme d'huitre de couleur beige a gris avec differentes nuances possibles mais toujours uniforme. Lames blanches d'abord, puis nuancees de jaunatres, a reflets bleute vers le bord exterieur du chapeau.
Pied :
0,5 a 5 cm de long (tres court) courbe et veloute, excentrique, a base laineuse.
Habitats, milieux :
Se trouve en touffes tres
denses avec des individus souvent superposes en fin d'automne, voire en tout debut d'hiver sur les souches ou les bois morts d'essences feuillues. S'installe egalement sur les arbres vifs surtout quand ceux-ci ont subit des cassures et mutilations.
Consommation :
Il s'agit d'un des meilleurs champignons ! On peut le faire reduire au beurre, puis ajouter de la creme et un jaune d'oeuf.
Mousseron.
Chapeau :
5 a 10 cm de diametre, hemispherique puis convexe, charnu, tres epais au centre. La marge epaisse, enroulee, sinueuse, unie, blanchatre. Cuticule separable, finement veloutee, seche, de couleur uniforme mais de ton tres variable. Elle est generalement blanc-creme,
mais on la trouve aussi grisatre, jaune, abricot, jaune-orange.
Pied :
3 a 6 cm de haut pour 1 a 4 cm de diametre suivant la variete, robuste, cylindrique, epaissis a la base, plein, ferme, fibrilleux-raye,farineux au sommet, concolore au chapeau.
Habitats, milieux :
Dans les pres printaniers, souvent en "ronds de sorciere" ou en lisiere des forets, toujours en terrain calcaire.
Consommation :
Excellent comestible, odeur fruite tres agreable. On en rencontre plusieurs varietes a plusieurs coloris.
Ou les trouver ?
Preparation des champignons :
Champignons crus
:
Tous les champignons ne sont pas consommables crus , certaines especes peuvent etre toxiques crues et comestibles cuites en particulier les morilles , les amanites rougissantes , les bolets a pied rouge.
Nettoyage des champignons:
Les champignons ne doivent pas etre laves au risque qu ' ils perdent leur gout. Un simple essuyage avec un chiffon humide est preferable a tout trempage , on essuie ensuite le champignon avec un chiffon sec.
Les Pieds:
Vous pouvez garder les pieds charnus qui ne sont pas parasites , mais rejeter les pieds fibreux.
Le chapeau:
Les tubes des bolets trop vieux deviennent mous et doivent etre ecartes.
Les recettes:
De nombreuses recettes peuvent etre adaptees en fonction des champignons que vous avez, on peut remplacer des champignons de Paris par des cepes ou par des girolles etc....
Questions
Est-il comestible ?
Voila la principale question qui vient a la bouche. Or il faut retenir qu'il n'existe qu'un petit nombre de champignons mortels (une quinzaine), quelques bons comestibles (une vingtaine environ), un certain nombre de comestibles plus ou moins interessants (une centaine a peu pres) et enfin une grande masse de champignons immangeables car trop amers, acres,
poivres, nauseabonds, coriaces, fibreux ou encore tellement minuscules qu'ils n'ont aucun interet. Il est donc important d'abord de reconnaitre les champignons dangereux et ensuite de se limiter a ne recolter que les seuls champignons comestibles surs et savoureux.
Quel est le role des champignons ?
Le role ecologique des champignons est tres important. Ils participent a la decomposition en humus des feuilles mortes. Beaucoup vivent en symbiose avec les arbres formant sur les racines des manchons fibreux appeles "mycorhizes" qui aident l'arbre a absorber certains sels mineraux. D'autres champignons sont par contre parasites et destructeurs
des arbres.
Detruire les mauvais ?
NON, c'est aberrant. Chaque champignon a une utilite ecologique et peut servir de nourriture a d'autres animaux... ou a d'autres champignons... La betise de certains va jusqu'a detruire les champignons inconnus alors qu'un mycologue pourra y trouver une espece interessante ou simplement s'entrainer a la reconnaissance. Le ramasseur intelligent se limite aux
seules especes qui l'interessent sans toucher aux autres. Tout ramasser en se disant : "On triera a la maison" est egalement absurde et dangereux, le contact et le melange de fragments veneneux sont un risque.
|
|
|
| |
